domenica 9 febbraio 2014

Risotto broccoletti, frutti di mare e bottarga

E risotto sia!!
Una nuova scuola di cucina, una serata di primi e di pesce, risate e compagnia...
360 gr di riso carnaroli
400 gr di broccoletti
600 gr di frutti di mare (cozze, vongole, telline)
acqua di frutti di mare
1 manciata di prezzemolo
brodo vegetale
1 scalogno
spicchio d'aglio
peperoncino qb
bottarga grattugiata
pecorino romano
 Pulire, lavare i broccoleti e lessarli. Far spurgare i frutti di mare farli aprire in una padella con aglio e gambi di prezzemolo, pulire le conchiglie a mezzo guscio, e conservarne l'acqua. Ripassare i broccoletti con l'olio l'aglio ed il peperoncino e ridurli in crema con un frullatore. In un  tegame fare un fondo con olio e scalogno, far tostare il riso e iniziare la cottura con il brodo vegetale, tenendo sempre il liquido un dito sopra al riso, non di più, facendo attenzione ad aggiungere un mestolo di brodo di volta in volta. A metà cottura aggiungere l'acqua dei frutti di mare e a 3/4 di cottura aggiungere la crema di broccoletti e terminare la preparazione mantecando il riso con del burro ed il pecorino. Impiattare con le conchiglie dei frutti di mare e una generosa spolverata di bottarga..
Vi assicuro che c'è da leccarsi i baffi!!

2 commenti:

Malgorzata Wojtkowska ha detto...

Ti credo che buono! Da leccarsi i baffi e ... lo schermo del pc... :-)

Vivi Z. ha detto...

Ciao mi sono unita al tuo blog...complimenti è ricco di suggerimenti da cogliere al volo. Se ti va passa a salutarmi ne sarei davvero felice. Buona giornata. http://adessosirisparmia.blogspot.it ^__^

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