Polpo e Pecorino!! Oggi calamarata

E’ Primavera, il sole, la luce, profumo di verde…e mi viene voglia di un piatto di pasta con pesce, ma con un bel carattere! 

400 gr di calamarata

500 gr di polpo

100 gr di pecorino

sedano, carota, cipolla

20 pomodori datterini

prezzemolo

scalogno e aglio

Pulisco e taglio a metà i pomodorini , li condisco olio e sale e inforno a 120° per un’ora circa, per farli asciugare.

Intanto preparo un court bouillon con sedano carota e cipolla, quando bolle immergo il polpo e lo porto a cottura. (conservo l’acqua di cottura alla fine)

In padella faccio un fondo con aglio, olio, scalogno e peperoncino, ci faccio saltare il polpo precedentemente tagliato a pezzetti .

Nell’acqua del polpo cuocio la pasta , la scolo e la passo nella padella col polpo e manteco con il pecorino per  tre minuti, se occorre aggiungo qualche cucchiaio di acqua di cottura.

 Completo con i pomodorini arrosto e il prezzemolo, impiatto e servo…c’è da leccarsi i baffi..non ha resistito neanche chi non ama il pecorino!!

Risotto broccoletti, frutti di mare e bottarga

E risotto sia!!

Una nuova scuola di cucina, una serata di primi e di pesce, risate e compagnia...
360 gr di riso carnaroli
400 gr di broccoletti
600 gr di frutti di mare (cozze, vongole, telline)
acqua di frutti di mare
1 manciata di prezzemolo
brodo vegetale
1 scalogno
spicchio d'aglio
peperoncino qb
bottarga grattugiata
pecorino romano

 Pulire, lavare i broccoleti e lessarli. Far spurgare i frutti di mare farli aprire in una padella con aglio e gambi di prezzemolo, pulire le conchiglie a mezzo guscio, e conservarne l'acqua. Ripassare i broccoletti con l'olio l'aglio ed il peperoncino e ridurli in crema con un frullatore. In un  tegame fare un fondo con olio e scalogno, far tostare il riso e iniziare la cottura con il brodo vegetale, tenendo sempre il liquido un dito sopra al riso, non di più, facendo attenzione ad aggiungere un mestolo di brodo di volta in volta. A metà cottura aggiungere l'acqua dei frutti di mare e a 3/4 di cottura aggiungere la crema di broccoletti e terminare la preparazione mantecando il riso con del burro ed il pecorino. Impiattare con le conchiglie dei frutti di mare e una generosa spolverata di bottarga..

Vi assicuro che c'è da leccarsi i baffi!!

Secret in Pocket...

Margherita: Altro dolcetto non so come si chiama in Italiano noi le chiamiamo BABECZKI, anche se sono tipo le crostatine "coperte" e semplicemente pasta frolla con ripieno di crema pasticcera, frutta, marmellata...

Visto che sotto il coperchio si trovare di tutto ho tanta voglia di chiamarle Secret in pocket :-) 

Pasta frolla:

2 hg di farina

90 gr burro

90 gr zucchero

1 uovo intero

1 tuorlo

1 punta di lievito

1 grattatina di buccia di limone biologica

unire farina e zucchero, fare una fontana e romperci un uovo intero + un tuorlo, aggiungere il burro a pezzetti ammorbidito, il lievito e la buccia di limone, impastare velocemente, formare una palla ed incartare con la pellicola, far riposare ½ in frigo. Poi stendere e con il coppa pasta tagliare dei dischi da mettere nei pirottini e dei dischetti più piccoli che serviranno da copertura.

Crema pasticcera:

4 tuorli

4 cucchiai colmi di zucchero

2 cucchiai di farina

½ litro di latte

Sbattere i tuorli con lo zucchero , aggiungere la farina setacciata, il latte tiepido e un pezzetto di buccia di limone.

Mettere sul fuoco basso e girare fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Aggiungere in ogni pirottino la giusta quantità di crema e coprire con il dischetto, infornare a 180° per 20/30 minuti

Far freddare e spolverare con dello zucchero a velo

E poi, mentre giri in cerca di regali...un regalo arriva a te

E' così, mentre gironzolavo tranquilla nella mia libreria preferita in cerca di libri, film, musica da regalare... una voce al microfono informa che all'ingresso c'è Ferzan Ozpetek che presenta il suo libro ed è disponibile ad autografi e dediche...il suo libro è nella mia letterina di Babbo Natale..

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...Rosso Istanbul, non l'ho ancora chiaramente letto (mancano 6 gg a Babbo Natale!) ma sono curiosa e fremente, perché so che non rimarrò delusa, mi piace il regista, mi piace la persona..come può non piacermi il romanzo..un bel pomeriggio.

Barrette croccanti e coccolanti!

Manca poco, si sente l'odore, e con tutta la confusione che solo il Natale porta, il bisogno di un momento di silenzio, di raccoglimento con un buon tè o caffè e un dolcetto fatto in casa...rincuora, incoraggia, calma..come al solito ci aiuta Margherita, dal freddo di Varsavia, ad addolcire i nostri momenti con le sue splendide foto e ottime ricette!

200 g di fiocchi d'avena

2 cucchiai abbondanti di farina (a piacere 00 oppure integrale
2-3 uova
100g di burro
60 g di zucchero di canna (anche 50g, se le frutta secche sono dolci)
0,5 cucchiaino di lievito per i dolce
100g di frutta secca (semi di girasole, di zucca, di lino, papavero, noci, noccioline, mandorle - tritato, uva sultanina, albicocche, ossicocco-cranberry (a pezzetti) cocco.... gocce di cioccolato etc., insomma TUTTO CIO' CHE CI PIACE!! :-)
un pizzico di sale
ricetta per 1 teglia da forno.

procedimento:

burro, fiocchi e zucchero ripassare (rosolare) in padella per 4 min, girando ogni tanto mettere in una ciotola, non subito caldo aggiungere la farina, lievito, frutta e mischiare, per ultimo le uova amalgamare bene ma veloce e con un cucchiaio bagnato (più facile) formare biscotti su carta da forno.

forno preriscaldato, 180 x 12-15 min.

Sono perfette per la prima colazione a casa e la seconda in montagna :-) si fanno prestissimo e non sono mai uguali