Riso & Cheese in Parmisan

Le feste sono finite, finita la confusione, i giochi, i regali, si torna alla normalità, alla tranquillità...ma la dieta si sa, si inizia il Lunedì!

E quindi vi preparo un risottino, non leggerissimo, ma molto delicato e la cialda è buonissssima! 

500gr di Riso Carnaroli

1 lt di brodo vegetale

100gr di gorgonzola

100 gr di emmenthal

50gr di parmigiano grattugiato

150gr di panna fresca

50gr di burro

vino bianco

scalogno

olio evo

erba cipollina

per le cialde:

300gr di parmigiano grattugiato

In una risottiera soffriggere lo scalogno tritato con l’olio, tostare il riso e sfumare con il vino bianco, unire il brodo poco alla volta fino a cottura. A fuoco spento uniamo i formaggi tagliati a cubettini insieme alla panna, mantechiamo sul fuoco qualche istante e lasciamo riposare.

A parte prepariamo le cialde versando un cucchiaio abbondante di parmigiano su un padellino antiaderente ben caldo,  facciamo sciogliere un poco e come vediamo il parmigiano “sfrigolare” rovesciamo su una tazzina o un piattino messo al contrario aiutandoci con le mani a dare la forma, attenzione che scotta!

Serviamo il risotto all’interno delle cialde, l’erba cipollina mi è servita per la decorazione ma è buona anche tagliuzzata (con le forbici per non farla annerire) e cosparsa sopra.